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Le foie gras |
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| [Les entrées] |
Poché au vin rouge du Médoc épicé |
22 € |
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Mi-cuit, chutney fraise-rhubarbe |
22 € |
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Roulé aux cinq poivres et cuit au torchon |
22 € |
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En chacune des trois variantes |
25 € |
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Le tourteau |
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En gelée de pomm granny smith, craquant à la crème de corail et jus de carapace |
18 € |
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Les huîtres de M. Gillardeau, les 6 n°2 |
18 € |
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Salade de ris d’agneau, vinaigre de miel, légumes croquants |
15 € |
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Asperges |
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Vertes pochées, vinaigrette de mangue |
15 € |
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Gaspacho velouté en coque de pain |
13 € |
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Blanches sauce maltaise |
15 € |
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En chacune des trois variantes |
18 € |
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Carpaccio de magret de canard, copeaux de foie gras et fleur de sel |
18 € |
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Spirale de thon fumé, mascarpone et citron vert |
15 € |
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| [Les plats] |
Goujonnettes de Saint Pierre,
fèves à peine cuites, émulsion d’amande douce |
28 € |
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[Nos poissons sont
issus de la pêche par
opposition à l'élevage] |
Lotte piquée aux poivrons,
tomates en brunoise et huile d’herbes |
24 € |
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L’encornet poêlé en panier de légumes |
18 € |
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Pavé de merlu planché,
maki de pois gourmands sauce teriyaki |
16 € |
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Ris de veau poêlé,
oignons fondants, laitue braisée au suc de cuisson |
28 € |
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Filet de bœuf perché sur une crépinette de queue, fine ratatouille |
25 € |
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Pigeon rôti,
jeunes navets fondants, sauce bigarade |
28 € |
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Le cochon de lait Noir de Bigorre : la cuisse braisée |
29 € |
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L’épaule en samoussa |
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Carré rôti |
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Croquettes de pommes de terre au cantal |
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Le plateau de fromages affinés par M. Bordier |
12 € |
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| [Les desserts] |
Pina colada ice cream
Sorbet ananas, granité rhum 3 rivières, gelée ananas, parfait coco |
10 € |
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Dégustation autour de chocolats grands crus : mangaro, jivara, sao tomé |
10 € |
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Déclinaison autour de la fraise |
10 € |
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Biscuit moelleux de patate douce, crémeux mascarpone |
10 € |
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Mangue hibiscus, citron vert |
10 € |
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![L'IGUANE [CARTE] Restaurant à Bordeaux](images/carte-iguane.jpg)
