| |
L'asperge |
|
| [Les entrées] |
Verte aux copeaux de parmesan et jabugo |
15 € |
| |
Blanche tiède, sauce hollandaise Royale à l'émulsion de jus d'huîtres |
15 € |
| |
En dégustation de chacune des trois variantes |
18 € |
| |
| |
|
|
| |
La langoustine |
|
| |
En makis à l'aigre douce |
15 € |
| |
En tartare avec mangue, passion et citron vert |
15 € |
| |
Croustillant à la menthe accompagné d'une glace petits pois |
15 € |
| |
En dégustation de chacune des trois variantes |
18 € |
| |
|
|
| |
L'huître de M. Gillardeau |
|
| |
Nature, n°2 les 6 |
18 € |
| |
En sorbet 100% huîtres |
18 € |
| |
En dégustation de chacune des deux variantes |
24 € |
| |
|
|
| |
Le foie gras de canard |
|
| |
Mi cuit, chutney framboise rhubarbe |
18 € |
| |
Sucette glacée aux éclats d'amande |
18 € |
| |
Escalope poêlée aux fruits rouges |
22 € |
| |
En dégustation de chacune des trois variantes |
24 € |
| |
|
|
| |
Le rouget barbet |
|
| |
Poêlée aux pousses d'épinards, jus de mer soufflé à l'avruga |
|
| |
Emulsion de bourrache |
15 € |
| |
|
|
| |
|
|
| [Les plats] |
Le Saint-Pierre
Mille-feuille de Saint-Pierre, moelle de boeuf, chou vert et une pointe d'ail rose |
28 € |
| |
Le bar de "Petit bateau"
|
|
[Nos poissons sont
issus de la pêche par
opposition à l'élevage] |
Bar de "Petit bateau", aubergine à la flamme, jus aux parfums floraux |
28 € |
La dorade de l'Atlantique
Filet épais de dorade de l'Atlantique poêlé, jus de lapin, moutarde et eau de tomate |
16 € |
| |
Casserons
Casserons aux cocos de Paimpol, condiment persil plat |
16 € |
| |
| |
| |
Le Boeuf |
|
| |
Filet de boeuf poêlé, échalote confite au sel, pomme Darphin et artichaut poivrade |
28 € |
| |
|
|
| |
Le pigeon
Pigeon grillé sous la salamandre, jus aux épices et gingembre |
28 € |
| |
|
|
| |
La volaille fermière
Volaille fermière cuite doucement, tofu infusé, radis croquants, jus de fanes et de tomates |
16 € |
| |
|
|
| |
L'agneau de lait des Pyrénées
Côtes rôties, épaule confite, gigot braisé, semoule à l'orientale |
32 € |
| |
|
|
| |
Le plateau de fromages de Monsieur Bordier... |
12 € |
| |
|
|
| [Les desserts] |
Soufflé chaud au Grand Marnier |
10 € |
| |
Déclinaison chocolat grand cru, sorbet banane
|
10 € |
| |
Tomates confites aux épices, sorbet au yaourt de brebis |
8 € |
| |
Déclinaison de fruits rouges |
12 € |
| |
Soupe fraîche de fraises, infusion et sorbet basilic |
8 € |
| |
|
|
![L'IGUANE [CARTE] Restaurant à Bordeaux](images/carte-iguane.jpg)
